El Laboratorio Clave de Sichuan de Biotecnología en Elaboración de Baijiu y Aplicación, un laboratorio provincial clave en la investigación de baijiu tradicional, está construido conjuntamente por la Universidad de Ciencia e Ingeniería de Sichuan, Luzhou Laojiao Co., Ltd. y Sichuan food fermentation industry research and Design Institute Co., Ltd., y abierto tanto a nacionales como a internacionales.
En la actualidad, el laboratorio cuenta con una superficie construida de 5.000 m2, con instalaciones de equipos e instrumentos avanzados de elaboración, análisis y pruebas, valorados en más de 45 millones de yuanes. El laboratorio tiene un equipo de investigación científica muy vigoroso y de estructura razonable, hay 68 empleados permanentes, entre ellos: 7 catedráticos, 10 ingenieros superiores a nivel de catedrático, 9 profesores titulares, 9 ingenieros superiores, 1 técnico superior de laboratorio; 14 profesores, 2 técnicos de laboratorio, 2 ingenieros; 35 doctores, 16 másteres; entre ellos, 4 becarios de la Asignación Especial del Consejo de Estado, 5 líderes académicos y técnicos de la provincia de Sichuan, 5 candidatos de los líderes académicos y técnicos de la provincia de Sichuan, 8 con honor de maestro de elaboración de Baijiu. El laboratorio también dispone de una estación de trabajo postdoctoral que tiene el objetivo de admitir a estudiantes de máster en Ciencias e ingeniería de los alimentos, Ingeniería de la fermentación, Ingeniería alimentaria, y cultivar a estudiantes de grados en Ingeniería de elaboración de baijiu y de bioingeniería. Ha enviado un gran número de excelentes talentos para la industria de fabricación de baijiu, de forma que es conocido como "cuna de formación de talentos de baijiu de China".
El laboratorio se centra en cuatro líneas de investigación principales que son la selección y cría de bacterias funcionales para la elaboración de baijiu y su aplicación; la investigación sobre el proceso y la inteligencia de la elaboración de baijiu; la investigación sobre las sustancias aromatizantes de baijiu y su mecanismo de generación; y la investigación sobre el aprovechamiento integral de los subproductos de la elaboración de baijiu. Desde su creación, el laboratorio ha emprendido más de 650 proyectos de investigación científica con una financiación de 260 millones de yuanes, y más de 270 proyectos transversales con una financiación de 110 millones de yuanes. Bajo la dirección del equipo de expertos, los talentos clave del laboratorio han publicado más de 2.680 artículos académicos, sido concedido más de 240 patentes, transformado más de 10 logros científicos y ganado más de 50 premios provinciales y ministeriales.
