Ciencia de los alimentos

Se trata de una disciplina que estudia las propiedades físicas, químicas y biológicas de los alimentos, asimismo los principios y métodos de su tecnología de transformación. Se centra en las propiedades físicas, químicas y biológicas y en las cualidades organolépticas de los alimentos y sus materias primas en la producción, transformación, almacenamiento y circulación, en los patrones cambiantes de estas propiedades, y también en la interacción entre los seres humanos, el medio ambiente y los alimentos. Las líneas de investigación abarcan principalmente la calidad de las materias primas alimentarias, la base del sabor, la biotecnología alimentaria, los nutrientes y la salud humana y otros aspectos.

Ingeniería de procesamiento, almacenamiento de productos agrícolas

Se trata de una disciplina que estudia principalmente la tecnología y equipos modernos de procesamiento de alimentos, ingeniería de almacenamiento de productos agrícolas, procesamiento de subproductos y utilización de recursos. Después de más de 30 años de desarrollo, ha formado líneas de investigación como el procesamiento y almacenamiento de frutas y verduras, el procesamiento y almacenamiento profundo de productos ganaderos y avícolas, el procesamiento de especias y control metabólico, equipos especiales de procesamiento de alimentos, procesamiento de subproductos y utilización de recursos y otras líneas.

Ingeniería de elaboración de baijiu

Está dirigida básicamente a la selección y cría de bacterias funcionales para la elaboración de baijiu y sus aplicaciones, al sabor y la estandarización de baijiu, el sistema de seguridad alimentaria del baijiu, la mecanización y la inteligenciación de la fabricación de baijiu, la producción más limpia de baijiu y las tecnologías de ahorro energético y reducción de emisiones. Centrándose en los principales problemas científicos en la fabricación de baijiu, y en las direcciones clave de avance que limitan el desarrollo de la industria, integrando los recursos de varias partes, está emprendiendo investigaciones originales sobre temas candentes como el mecanismo de fermentación, la optimización del proceso de fabricación de baijiu, los microorganismos de fabricación de baijiu, la mecanización y la inteligenciación de la fabricación de Baijiu.

Ingeniería inteligente de elaboración de Baijiu

Esta interdisciplina logra una medición precisa, una producción fina, un intercambio de información sin fisuras, una gestión eficiente, un funcionamiento, un control y una gestión óptimos a través de la automatización inteligente, el Internet de las cosas y las tecnologías de big data, promoviendo el desarrollo paralelo, integrado y a saltos de la industria de baijiu desde la mecanización y la automatización hasta la informatización y la inteligenciación. Líneas de investigación: el análisis de big data del metabolismo de fabricación de baijiu, la regulación inteligente de la fermentación y la fabricación de baijiu, así como los equipos inteligentes de elaboración de baijiu y tecnología de pruebas.

Biotecnología e ingeniería

Con el desarrollo y la aplicación de la tecnología moderna de bioingeniería como tema principal de la investigación, esta disciplina se enfoca en la mejora de la industria de la bioingeniería y el establecimiento de industrias con resultados biológicos innovadores. Se caracteriza por estudios a fondo en materia de la tecnología y la aplicación de la bioingeniería, la regulación del metabolismo de la fermentación microbiana, la bioingeniería medioambiental, la aplicación y el desarrollo de microorganismos industriales, la biotecnología farmacéutica etc. Líneas de investigación: la regulación de la fermentación y el metabolismo microbianos, la bioingeniería medioambiental, la aplicación y el desarrollo de microorganismos industriales, la biotecnología farmacéutica.

Ingeniería alimentaria

Esta disciplina de los alimentos, productos agrícolas y otras industrias en el campo del desarrollo de la tecnología y la aplicación, diseño de ingeniería y aplicación, la investigación y la transformación de la tecnología, la planificación y gestión de la ingeniería, tiene el objetivo de emprender investigaciones de ingeniería sobre principios y técnicas modernas de procesamiento de productos agrícolas, alta tecnología y equipos de ingeniería alimentaria, tecnología de control de calidad y seguridad de los alimentos, planificación del desarrollo de la industria alimentaria, etc. Línea de investigación: principios y tecnología de procesamiento de productos agrícolas, alta y nueva tecnología y equipos de ingeniería alimentaria, tecnología de control de calidad y seguridad de los alimentos.

Ingeniería de la fermentación

Esta disciplina se ocupa principalmente de la selección y cría de bacterias funcionales de fabricación de baijiu, biotecnología de elaboración de Baijiu y aplicación, análisis y regulación del proceso de fabricación de baijiu, mecanización e inteligenciación de fabricación de baijiu. Basándose en la "Primera Clase en Bioingeniería a Nivel Nacional", "Disciplina Clave de Ingeniería de Fermentación en la Provincia de Sichuan" y "el Centro de Ingeniería y Tecnología de Sichuan para los Cereales Especiales de Elaboración de Baijiu", el programa se adhiere a la idea de desarrollo de la integración de la producción y la educación, y hace frente a la demanda de las industrias de fermentación y elaboración de baijiu en el sur de Sichuan, de ahí promueve la transformación y el desarrollo de la industria de fermentación tradicional. Línea de investigación: selección y cría de bacterias funcionales para la fabricación de baijiu, análisis y regulación del proceso de fabricación de baijiu, biotecnología de elaboración de baijiu y aplicación.

Procesamiento y seguridad de los alimentos

Se trata de máster en agricultura vinculado a la cualificación de producción agrícola, procesamiento de alimentos, supervisión de calidad y seguridad alimentaria, etc. Hay dos líneas de investigación que son el procesamiento profundo de los cereales y el aceite, junto con la tecnología de control de la seguridad alimentaria.