Xu Defu es Ingeniero Superior a nivel de catedrático y Tutor de máster. Ha obtenido la Primera Clase en la Prueba de Aptitud para Elaboración de Baijiu de China, la Primera Clase en la Prueba de Aptitud para Catadores de Baijiu de China, el Ganador de la Medalla de Oro del Gran Artesano del Baijiu de China y Becario de la Asignación Especial del Consejo de Estado. Se dedica principalmente a la investigación del proceso de elaboración del baijiu y su microbiología de fermentación. Ha llevado a cabo más de 40 proyectos de investigación científica, ha sido concedido más de 10 patentes de invención, ha creado 9 teorías sobre la industria de baijiu de china y ha publicado más de 130 artículos científicos y tecnológicos. Ha recibido numerosos premios por sus logros científicos y tecnológicos.